“曾经排队两小时，如今门可罗雀。”2025年8月，重庆九龙坡区小龙虾一条街的冷清景象，折射出整个行业的困境。据重庆市餐饮行业协会统计，近两年小龙虾门店闭店率高达37.2%，即便是“虾皇”“文和友”等头部品牌，也面临客流量下滑20%-30%的挑战。
供需失衡：3000万亩背后的泡沫
数据揭示残酷现实：2024年国内小龙虾面积突破3000万亩，东北、新疆等新兴产区年均增长30%，黑龙江5%的稻田试点稻虾共作，亩产达150公斤；但消费端需求持续萎缩，2025年上半年销量同比下滑8%，批发价从巅峰期的60/斤跌至15/斤。
“养户还在按去年价格谈判，餐饮店却不敢提价。”双福农贸城批发商张伟坦言，供需错配导致产业链利润被挤压：虾农因价格不达预期，选择“倒虾回塘”；批发商库存积压，资金周转困难；终端门店为吸引顾客，不得不推出“995斤”的低价套餐，利润率不足5%。
创新突围：从“网红”到“长红”的跨越
行业洗牌中，部分品牌通过差异化策略突围。武汉“虾皇”推出“小龙虾火锅”，将传统夜宵转化为正餐场景；上海“红盔甲”与精酿啤酒品牌联名，打造“夏日微醺套餐”；更有企业开发预制菜，通过电商渠道触达家庭消费者——2025年上半年，天猫平台小龙虾预制菜销售额同比增长120%。
“行业需要从‘规模竞争’转向‘价值竞争’。”水产流通与加工协会专家指出，未来小龙虾产业将呈现两大趋势：一是端向标准化、生态化升级，如湖北潜江推广“虾稻共作+物联网监测”模式；二是消费端聚焦品质与体验，如高端餐厅推出“溯源小龙虾”，消费者扫码可查看环境与检测报告。
当夜幕降临，曾经灯火通明的小龙虾街虽不复往日喧嚣，但转型的火种已在黑暗中点燃——这或许正是行业从野蛮生长迈向高质量发展的必经之路。
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